Главная страница / Рыба / Охлажденная / 02877

Морской язык 0.8/1.2, Марокко

Артикул..........................

Макс. вес упаковки.........

Цена за килограмм.........

Цена за штуку.................

РО0241

0.9 кг

2230.00 руб

2007.00 руб

Добавить в корзину
Количество:
Макс. итоговый вес 0.90 кг
Итоговая сумма: ~ 2007.00 руб
Описание
Свойства
Рецепты
Мясо морского языка — белое, жирное, некостлявое, его хорошо жарить и запекать, и вообще оно настолько деликатно, что проходит по разряду деликатесов. Правда, к сожалению, в супермаркетах под видом филе морского языка часто продается пангасиус — более дешевая рыба. Отличить подделку проще всего по ширине кусков мяса — у настоящего морского языка они достаточно узкие, похожие на полоски. Морской язык присутствует во многих мировых кухнях. Ведь мясу этой рыбы свойствен тонкий вкус и аромат, оно не очень жирное и почти не содержит костей. Готовят этого ценного морского обитателя, исходя из его размеров: мелкую рыбу запекают целиком, среднюю - обрабатывают на пару, крупную - жарят, отваривают в бульоне или запекают.
Термическое состояние: Охлажденный
Пищевая ценность: протеин 19,3 гр., жир 2,5 гр., омега-3 0,5 мг.
Калорийность: 135ккал
Технические условия: ТУ 9260-002-52705939-09
Условия хранения: 0°...-2°
Срок годности: 12 дней

Морской язык по-дьеппски



Ингредиенты:
Морских языка (примерно по 350 г) 4 шт.
Белое сухое вино 100 мл
Рыбного бульона 100 мл
Соль и черный перец горошком - по вкусу
Мелких шляпок шампиньонов 100 г
Светлого мясного бульона 100 мл
Мелких креветок 100 г
Мидий 500 г
Букет гарни (3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 шт. лаврового листа).

Для соуса:
Сливочное масле 5 ст. л.
Мука 6 ст. л.
Густых сливок 100 мл
Приготовление: Снять кожу, выпотрошить и обмыть морской язык. Смазать маслом огнеупорную форму. Нарубить репчатый лук, шалот, чеснок, петрушку. Помидор очистить от кожицы и семян и нарубить. Все эти компоненты выложить в форму ровным слоем, добавить веточку тимьяна, лавровый лист.
Сверху поместить рыбу, посыпать кусочками сливочного масла, полить белым вином, закрыть фольгой. Довести до кипения на сильном огне, затем поставить в разогретую до 220°С духовку на 7 минут.
Выложить рыбу на блюдо, накрыть и держать в тепле. Жидкость из-под рыбы перелить в сотейник, удалив тимьян и лавровый лист, добавить рыбный велуте и уварить на 1/3. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать.
Полить рыбу горячим соусом и посыпать петрушкой.Но, без сомнения, самое популярное классическое блюдо - сочный морской язык по 'рецепту мельничихи' (sole meuniere), о нем упоминает Марсель Пруст в романе 'Под сенью девушек в цвету': 'Из кожистой фляжки лимона мы выжимали золотистые капли на морские языки, от которых на тарелках вскоре остались лишь кости, легкие, как перышко, и звучные, как цитра'.
Похожие товары:
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
2046 руб/кг
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
2188 руб/кг
Добавить в корзину
2188 руб/кг
Добавить в корзину
2188 руб/кг
Добавить в корзину
Морской язык 0.8/1.2, Марокко Морской язык 0.8/1.2, Марокко
2007.00 In stock
Мясо морского языка — белое, жирное, некостлявое, его хорошо жарить и запекать, и вообще оно настолько деликатно, что проходит по разряду деликатесов. Правда, к сожалению, в супермаркетах под видом филе морского языка часто продается пангасиус — более дешевая рыба. Отличить подделку проще всего по ширине кусков мяса — у настоящего морского языка они достаточно узкие, похожие на полоски. Морской язык присутствует во многих мировых кухнях. Ведь мясу этой рыбы свойствен тонкий вкус и аромат, оно не очень жирное и почти не содержит костей. Готовят этого ценного морского обитателя, исходя из его размеров: мелкую рыбу запекают целиком, среднюю - обрабатывают на пару, крупную - жарят, отваривают в бульоне или запекают.