Главная страница / Живая продукция / Ракообразные / 02759

ОМАРЫ ГОЛУБЫЕ 1/2

Артикул..........................

Макс. вес упаковки.........

Цена за килограмм.........

Цена за штуку.................

МРС020

2 кг

6807.00 руб

13614.00 руб

Добавить в корзину
Количество:
Макс. итоговый вес 2.00 кг
Итоговая сумма: ~ 13614.00 руб
Описание
Свойства
Рецепты

Самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака, обитающий в холодных морских водах. Мясо лобстера, покрытое прочным панцирем, нежное, белое и ароматное, содержит очень мало жира богато протеином и минеральными солями.

Изветное блюдо из бретонского омара – это лобстер-термидор. Для приготовления этого императорского блюда из хвоста и клешней извлекается мясо лобстера, режется на дольки, фламбируется с бренди, добавляют сливочный соус, посыпают сверху тертым сыром Грюйер и отправляют в духовку, чтобы сыр запекся и образовал румяную корочку.

Термическое состояние: Живой
Пищевая ценность: белки - 18,8г., жиры - 1,3г.,углеводы - 0,5г.
Калорийность: 89ккал
Технические условия: ТУ 9265-006-52705939-11
Условия хранения: 0°...+4°С
Срок годности: 7 дней

Омар в соусе из белого вина:



Ингредиенты:
- 4 1/2 чашки сухого белого вина
- 2 литра воды
- 3 веточки свежего эстрагона
- 1 большая луковица
- 1 лимон, разрезанный на 4 части
- 1 стебель сельдерея
- 1 лавровый лист
- 4 живых омара весом по 700-900 г. каждый
- 1 1/2 чашки нарезанных грибов
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 1/2 чашки жирных сливок

Приготовление: Налейте 4 чашки вина и воду в большую кастрюлю, добавьте эстрагон, лук, лимон, сельдерей и лавровый лист. Доведите жидкость до кипения и погрузите в нее омаров. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Когда они будут готовы, выньте и обсушите. Разрежьте омаров вдоль пополам, распилив панцирь на животе острым ножом, сломайте щипцами клешни, выньте и отделите темную жилку в хвосте. Аккуратно выньте зеленую печень омара и икру и отложите их на отдельное блюдо -- они понадобится для соуса. Процедите отвар, в котором варили омаров, и оставьте 3 чашки. 1 чашку бульона варите на сильном огне, пока количество жидкости не уменьшится вполовину.
Добавьте грибы, полчашки белого вина и вновь варите, пока жидкость не уварится еще вполовину. Снимите с огня, процедите. В сотейнике растопите масло и, когда оно начнет пениться, добавьте муку. Хорошенько размешайте и обжаривайте, пока мука не приобретет золотистый цвет. Медленно влейте 2 чашки бульона, постоянно помешивая, и варите, пока соус не загустеет.
Разотрите печень омара и икру в ступке и добавьте в соус. Варите соус еще 5 минут. Добавьте винно-грибную жидкость и варите еще несколько минут, пока соус не прогреется. Снимите с огня и введите сливки. Полейте соусом срезанную часть каждой половинки омара и глазируйте под верхним огнем (под саламандрой) минуту-другую. Оставшийся соус подайте к готовому блюду.
Похожие товары:
Добавить в корзину
Добавить в корзину
Добавить в корзину
8209 руб/кг
Добавить в корзину
6834 руб/кг
Добавить в корзину
Добавить в корзину
5063 руб/кг
Добавить в корзину
ОМАРЫ ГОЛУБЫЕ 1/2 ОМАРЫ ГОЛУБЫЕ 1/2
13614.00 In stock

Самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака, обитающий в холодных морских водах. Мясо лобстера, покрытое прочным панцирем, нежное, белое и ароматное, содержит очень мало жира богато протеином и минеральными солями.

Изветное блюдо из бретонского омара – это лобстер-термидор. Для приготовления этого императорского блюда из хвоста и клешней извлекается мясо лобстера, режется на дольки, фламбируется с бренди, добавляют сливочный соус, посыпают сверху тертым сыром Грюйер и отправляют в духовку, чтобы сыр запекся и образовал румяную корочку.