Как правильно выбрать креветки

Как правильно выбрать креветки?

В настоящее время российский рынок богат всевозможной продукцией, поэтому нередко даже опытные покупатели испытывают трудности при выборе. Разнообразие креветок в природе исчисляется двумя тысячами видов. Условно все их можно разделить на тепло- и холодноводных.

Последняя группа включает обычных северных красных креветок, чилим, красных гребенчатых. При промышленной обработке они варятся в живом виде в морской воде и сразу подвергаются заморозке. Прямой хвост указывает на то, что креветку варили мертвой.

На упаковке креветок указывается их размер: 90/120, 50/70, 70/90. Данная цифра означает количество тушек в килограмме, т.е. чем она больше, тем меньше их величина. Холодноводные креветки имеют небольшой размер, максимум 70/90.

Тепловодные креветки крупнее, от калибра 90/120. Такой продукт содержит больше креветочного мяса и меньше льда.

Однако северная креветка хороша своей сочностью и яркостью вкуса, к тому же она вылавливается в диких условиях, тогда как тропическая выращивается фермерами.

Тепловодные креветки («королевские», тигровые) — это большая группа ракообразных: белые тихоокеанские, сладкие японские, красные атлантические, гигантские азиатские пресноводные, китайские, индийские. В подавляющем большинстве они выращиваются в специализированных водоемах.

По сравнению с дикими, фермерские креветки имеют увеличенный размер, а на упаковке содержится информация о том, что это продукт аквакультуры. Они также поставляются варено-мороженными, за исключением тигровых, которые представлены на рынке в сыром виде.

Качественный продукт имеет тонкий слой льда, хвост должен быть прижат к брюшку. Голова коричневого цвета указывает на беременность креветки, благодаря которой мясо особенно вкусное и ценное, а зеленая — на то, что ракообразное питалось водорослями и специальным планктоном. Нельзя употреблять в пищу креветки с черными пятнами на панцире или черной головой, т. к. это указывает на болезнь.