Полутвердый сыр Канталь из козьего молока жирностью 45%

Сыр Канталь готовят из молока козы без термической обработки. Он дозревает длительное время — до года. В процессе в нем появляются вкрапления благородной плесени в виде красноватых точек, а также формируется натуральная корочка. Мякоть сырной головы — ломкая, крошащаяся, в то же время гладкая и плотная. Аромат — яркий, сильный, с острыми нотками и запахом пастбищ, лугов и нагретой солнцем земли.

Но самое главное — это вкус продукта. Он тоже насыщенный и в меру острый, с ореховыми нотками и выраженной сладостью. Канталь используется в салатах и для приготовления горячих блюд. Например, для трюффада, где тонкие ломтики картофеля томятся в гусином жире, а затем перемешиваются с сырными полосками.