Сибасс, фаршированный фенхелем

Друзья, выбирайте самого красивого сибаса, самый зелёный фенхель и свежий укроп и готовьтесь открыть для себя каждый из ингредиентов с новой стороны!

Вы будете удивлены, каким вкусным становится фенхель, этот любимец средиземноморской кухни, после обжаривания и тушения в курином бульоне!

Нам понадобится:

• сибас – 1 или 2 шт.
• фенхель – 1 луковица
• укроп – несколько веточек
• куриный бульон – 1/3 стакана
• масло – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1 ст.л.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу

Как готовим:

• обжариваем фенхель: разогреваем сковороду на среднем огне, сбрызгиваем чуть оливковым маслом и добавляем 1 ст.л сливочного масла, даём ему растаять. добавляем в сковороду тонка нарезанный фенхель, солим и перчим. Готовим 5 минут, часто помешивая. Когда фенхель начнёт коричневеть добавляем бульон и тушим, пока он полностью не испарится и фенхель не станет мягким и сладковатым, около 5-8 минут.
• рыбу чистим и режем на филе, удаляем кости. Удаляем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Солим и перчим рыбку. Выкладываем поперёк филе веточки укропа.
• выкладываем 3 ст.л. обжаренного фенхеля, чуть отступив от края филе. Скручиваем в трубочку, обвязываем верёвочкой.
• разогреваем духовку до 200°C. Слегка сбрызгиваем противень маслом и выкладываем фаршированные филе сибаса. Солим, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом.
• запекаем 12-15 минут, подаём горячим.