
Ловится в основном Юго-Восточной Азии и у берегов Японии, там рыба называется 'Сума'. У нее вкусное, сочное мясо темно-красного цвета. Этот вид имеет широкое гастрономическое применение во всех кухнях мира. Тунец относится к семейству скумбриевых. Это очень полезная рыба: в ее мясе содержится много ненасыщенных жирных кислот Омега 3 и 6, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и мозга. Способов приготовления тунца известно достаточно. Баски, например, делают мармитако – рыбное рагу из тунца, картошки и сладкого перца. Итальянцы подают к столу карпаччо из сырого тунца. Японцы готовят из сырого тунца начинку для суши. Карпаччо можно заправить смесью из оливкового масла, молотых семечек фенхеля, молотого черного перца и соли. Если вы делаете суши, можно предварительно обмакнуть кусочки тунца в соевый соус и завернуть его в ролл вместе с тонким ломтиком авокадо. Филе тунца можно жарить на сковороде или гриле, а также запекать. Если вы собираетесь его жарить, не забывайте, что тунец должен оставаться тунцом: переворачивайте и снимайте его с огня, как только поверхность слегка подрумянится. Идеально прожаренный кусок имеет на срезе в середине светло-розовый цвет, ближе к краям - коричневый . Обжаривать тунца на сковороде лучше в оливковом масле. А если вы предварительно в течение 10 минут выдержите рыбу в соевом соусе, смешанном с медом (3:1), она получится еще вкуснее. Чтобы 'обыграть' вкус тунца, жаренного на гриле, подайте к нему соус песто. Для этого смешайте в блендере свежие листья зеленого базилика из 4 пучков, 60 граммов тертого пармезана, 50 граммов кедровых орехов и 4 столовые ложки оливкового масла, по вкусу можно добавить чеснок.
Термическое состояние
Охлажденный
Пищевая ценность
белки - 18,8г, жиры - 8,9г
Калорийность
155,3ккал/650,2кДж
Вид разделки
Филе без кожи
Технические условия
ТУ 9261-016-52705939-13
Условия хранения
0...-2°С
Срок годности
9 суток
Страна происхождения
Китай
|
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Тунец был очень свежий. Упаковали нам его в коробку со льдом. Прекрасно доехал до дачи. В тот же день сделала салат из сырого тунца (2 кг), на следующий день стэйки. Тунец прекрасно сохранился в коробке в холодильнике, лёд даже не растаял. Полностью оправдались наши ожидания. Отличны сервис! Спасибо ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
Вкусная рыба, но нельзя определить свежесть и была ли рыба заморожена ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]()
|
Рулеты из тунцаИнгредиенты: Для рулетов: Цуккини - 250г Жёлтый тунец - 120г Перепелиное яйцо - 8 шт. Розмарин (свежий) - 3г Соевый соус - 15г Лимон - 40 г. Свекла - 250 г. Мёд - 20 г. Светлое пиво - 120 мл. Для соуса: Чёрный перец - по вкусу кориандр(молотые) - по вкусу Приготовление: Цуккини разрезать вдоль на полоски толщиной 2 мм, бланшировать в кипящей воде и отбросить на лёд. Сырого тунца мелко нарубить, добавить молотый кориандр, мелко нарезанный розмарин, молотый чёрный перец, сок лимона. Добавить соевый соус и равномерно размешать. Две полоски цуккини наполнить тунцом и закрутить в виде роллов. В верхней части рулета оставить углубление в 1 см. Сырой желток свежего перепелиного яйца заложить внутрь рулета, белок предварительно удалить. Сверху рулет посыпать молотым чёрным перцем. Для приготовления соуса очистить свеклу, нашинковать и выжать сок. Мёд нагреть, добавить пиво, сок свеклы, соус выпаривать до карамельной массы, оставив 1/3 от начального объёма. |